Светска Најукуснија Улична Храна

Какво је путовање у град Хо Ши Мин без посуде за кување пхо јео ивичњак, док се попео на сићушну пластичну столицу? Или шетња Мекицо Цити-ом без заустављања тацос ал пастор, скинути са колица на котачима? За љубитеље домаће кухиње, обилазак на улици је начин да истраже укусну храну, од којих су многе недоступне у ресторанима, које припремају специјални стручњаци. Али то има своје ризике: од КСНУМКС милиона Американаца који сваке године путују у иностранство, приближно се процењује да проценти КСНУМКС-а пријављују различите степене болести изазване храном или водом. Амерички центри за контролу и превенцију болести у ствари не саветују конзумирање уличне хране у земљама у развоју. Зато је важно као икад до сада да се наоружате неком паметном храном за улицу.

Т + Л савет

Пратите локално становништво. На прометној пијаци често можете рећи да ли је штандови угледни по основу линије. Али обратите пажњу: Водич за храну у Мекицо Цитију Леслеи Тлез избегава штандове који привлаче првенствено младу и мање опрезну клијентелу. Умјесто тога, она тражи „мјешавину радника, полицајаца и старијих купаца.“ А познавање локалних оброка значи да можете побиједити гомилу људи како бисте добили свјежу храну.

Чистоћа се рачуна. „Пазите на знакове унакрсне контаминације“, каже Доуглас Повелл, професор безбедности хране на Државном универзитету Кансас. Проверите да ли припремне површине изгледају чисто, хладна храна се чува на леду, а сирова храна се чува одвојено од куване. Т? Ллез преферира штандове на којима продавци који рукују храном не дирају новац.

Донесите своје посуђе. Нема начина да се утврди да ли су штапићи или вилице добили више од брзог испирања.

Ако је могуће, пазите да вам се храна куха. А нарочито избегавајте куване морске плодове, саветује Јефф Коехлер, аутор нове књиге о кувању Мароко (Књиге хронике; $ КСНУМКС). Јела која садрже сирово месо и пића на бази леда или десерти попут сладоледа који су можда прављени са нефилтрираном водом, су ван граница. Загревани пиринач такође је узгајалиште бактерија.

Потражите методе кувања који смањују микробе. Кисело поврће и употреба сокова од цитруса могу смањити ниво опасних микроорганизама, истиче Повелл, али они неће у потпуности уклонити ваш ризик. Неки зачини, попут чилија, куркуме и епазота, гипке мексичке биљке, такође имају антибактеријска својства.

Безбедност Проверити

Т + Л истиче шта треба потражити у штанду са уличном храном пре него што га наручите.

  • Кухиње би требало да имају одвојена подручја за кувану и сирову храну за избегавање контаминације.
  • Полу сталне штандове и колица која су окупљени заједно, навести заједнички приступ чистој води и комуналним услугама.
  • Састојци се чувају у затворени контејнери; кувана храна се не гомила у једну велику гомилу.
  • Продавци треба да буду уредно обучени и руковати храном и новцем одвојено.
  • A Дуга линија квалитета и чистоћа сигнала, али стижу пред гужве по најсвежјој цени.

КСНУМКС од КСНУМКС Схерил Цхан

Сингапур

Фактор ризика: Веома низак

Сцена: Строго спроведени прописи и централизоване области сокола чине Сингапур једним од најсигурнијих места за јело у Азији. Оцјене засноване на чистоћи и хигијени („А“ до „Д“) истакнуте су на свакој стаји. Инспекције се одржавају сваке године, а штандови нижих разреда провјеравају се још чешће.

Где да одем: Кинеска четврт има неке од најбољих хавкер центара, укључујући Маквелл Маркет. Олд Аирпорт Роад, у предграђу Геиланг-а, има велику концентрацију популарних штандова.

Шта наручити: Хаинанесе пилећи пиринач; цхаи товваи (ротквица); Хоккиен мее (резанци са прженим месом); роти прата (љути хлеб са сосом од карија); мин цхианг куех (палачинка са кикирикијем).

Под лупом: пилећи пиринач Хаинанесе

Водич за уличну храну Тони Тан објашњава тајну овог варљиво једноставног изгледа.

„Пилетина у овом јелу, која је основни производ кинеског острва Хаинан, испод коже има слој бистре масне киселине. Ова изненађујућа текстура постиже се тако што ћете целокупну пилетину скувати у залихама, а затим је уронити у ледено хладну воду - оштра промена температуре која масти претвара у чисту и даје кожи прави ниво чврстоће. Ароматична рижа кувана је са пилећом масноћом, сезамовим уљем и мирисним биљним панданом. Умочите пилетину у пратеће тамне соје и чили сосеве и јести ћете као домаћи. "

КСНУМКС оф КСНУМКС Јессие Ком

Пенанг

Фактор ризика: низак

Сцена: Ово малезијско острво је рај са уличном храном: власти захтевају да јастребови са лиценцом КСНУМКС похађају семинар о безбедности хране и свакодневно се обављају насумичне здравствене инспекције. Постоји чак и општинска телефонска линија за жалбе на замке.

Где да одем: Упутите се према етничким енклавама историјског Џорџтауна, као што је Мала Индија (усредсређена на Лебух Пасар и џамију Капитан Келинг) и улице Цхулиа и Кимберлеи, у кинеској четврти.

Шта наручити: Ассам лакса (кисели риби кари); муар цхее (лепљиви колачи од риже са млевеним кикирикијем); Цендол (пандан мирис од риже у кокосовом млеку); мее ребус (резанци од јаја у густој маси); муртарбак (црни пес са пилетином или јањетином); цхар кваи теов (мешане пржене резанци од риже).

Шта треба избегавати: Неке штандове служе цхар кваи теов направљене са коктелима чија свежина може бити упитна.

Водич: Хелен Онг организује полудневне обиласке уличне хране - пешке или рикшом или аутомобилом.

КСНУМКС оф КСНУМКС Роналд Тан

Хо Ши Мин

Фактор ризика: средњи

Сцена: Иако је прехрана на улици овде начин живота, спровођење је прилично лагано и повремено се јављају избијања тровања храном. Будите додатни будни: одаберите популарне, препуне штандове са великим прометом.

Где да одем: Бен Тханх Маркет, у централном округу КСНУМКС, или мање туристички Бинх Таи Маркет, у кинеској четврти.

Шта наручити: Пхо (супа од резанца од говедине и риже); б? нх м? (п? т? и сендвичи са месом); б? нх бао (месне погачице); бун тхит нуонг (свињетина на жару са рижом вермицелли); бо ла лот (говедина са роштиља у листовима бетела).

Шта треба избегавати: Нем цхуаили ферментирана кисела свињска кобасица, која се често послужује сирова. Такође будите опрезни код хране направљене од леда.

Водич: Стражњи дио Бике Тоурс-а организује излете с храном на улици.

Т + Л Избор: Крените према Нгуиен Тхи Тханх, званој Дама за ручак (у близини ул. КСНУМКС Хоанг Са Ст., Дистрицт КСНУМКС), за ху тиеу, резанци са нарезаним свињетином, козице и препелице.

КСНУМКС од КСНУМКС Емили Тан (кабине за спашавање)

Банкок

Фактор ризика: средњи

Сцена: Процењени добављачи КСНУМКС послују у главном граду Тајланда. Од тога, само КСНУМКС има дозволу за град, који врши преглед на лицу места два пута годишње Е. цоли и салмонела, забрањени пестициди и адитиви. Потражите штандове са налепницом насмејаног тањира са речима чиста храна доброг укуса! - жиг одобрења здравствених службеника.

Где да одем:Иаоварат, кинеска четврт Бангкок; ноћна пијаца Сои КСНУМКС код Сукхумвит Роад-а; и близу станице Хуа Лампхонг МРТ.

Шта наручити: Сом тум гаи ианг (зелена салата од папаје с пилетином); кхао мок гаи (Пилећи бириани у тајландском стилу); бамее пед (резанци од јаја са печеном патком); кханом буеанг (хрскаве слатке палачинке).

Шта треба избегавати: Сом тум направљене од малих црних ракова, често узиманих из прљавих канала. Једите само хои тод (омлете дагњи) ако су из реномиране, заузете штандове. Ако наручујете лаарб (млевена свињетина или пилећа салата), проверите да ли је у потпуности кувана.

Тхаи Боок Фраза

Шест основних фраза за неустрашиве намирнице, из љубазности Цхинавут Цхинапраиоон од Бангкок Фоод Тоурс.

Свиђа ми се мало зачињено.
Таахн пед даи неет-нои.

Желео бих да наручим ...
Саанг ахаан нои ...

Могу ли видети мени, молим вас?
Кав мени нои ка / круп *.
* Жене кажу "Ка"; мушкарци, "Круп."

Нема леда, молим те.
Маи-ао наамкенг ка / круп *.

Могу ли добити флаширану воду, молим?
Кав наам-плао ка / круп *?

Проверите молим вас.
Геп-тханг дуаи ка / круп *.

КСНУМКС оф КСНУМКС Давид Лионс / Алами

Хонг Конг

Фактор ризика: средњи

Сцена: Хонгконшка класика даи паи донгсили на отвореном штандови са храном умирућа су раса: само КСНУМКС остаје након што су регулатори спојени у КСНУМКС-овима. Традиција живи у прехрамбеним центрима, маркетима, спојевима са резанцима и роштиљима. Иако се примењују строга хигијенска правила, долази до тровања храном, посебно у врелим летњим месецима.

Где да одем: Јардине тржиште полумесеца, у заливу Цаусеваи и улице Ииу Тунг, у Ковлоон-у, које има највећу концентрацију даи паи донгс.

Шта наручити: Вонтон резанци; печена гуска; свињетина са роштиља; гаи дан јаи (јаја у облику јајета); говеђи резанци.

Шта треба избегавати: Чувајте се јела од шкољки ако желите да се играте сигурно.

Водич: Јасон Вордие води обиласке тржишта у кварту Схав Схуи По Ковлоон-а.

КСНУМКС оф КСНУМКС Киерен Мессенгер

Маракеш

Фактор ризика: низак

Сцена: Безбедност хране поноси се на иконичном средишњем тргу Дјемаа ел-Фна, Маракешев трг, где су честе инспекције и остатак хране се рутински одлаже ноћу. У околним улицама мазелике медине правила се теже примењују.

Где да одем: Дјемаа ел-Фна, у медини; Руе Ел Кассабин, изван Џемее, познат по мецхоуи (споро печена јањетина или овчетина).

Шта наручити: Брошете (ћевапи од јањетине, говедине или крављег меса); харира (срдачна супа од пасуља); пирјани есцаргот; мергуез (кобасица) сендвичи; танка, мароканског стила мацаронс напуњени ванилијом или кокосом.

Шта треба избегавати: Риба и морски плодови, који се морају превести преко пустиње, у Маракеш без затвора.

Под лупом: Руе Ел Кассабин

Фабризио Русполи, власник кулинарског института Хотел Ла Маисон Арабе, нуди своје инсајдерске савете о скривеном уточишту с уличном храном.

Ова малена улица, одмах уз Дјемаа ел-Фна, има неке од најбољих продавца. Овде се може продати доста режњава, али извлачење је мецхоуи (улица је такође позната као Мецхоуи Алелеи). Муттон се пече под земљом пет сати и сервира се из јаме сличне тањиру. Наручи по тежини: једна порција износи око КСНУМКС грама и долази са хлебом за упијање робе. Најбољи штандови? Бројеви КСНУМКС и КСНУМКС.

КСНУМКС од КСНУМКС Логан Цоопер

мумбаи

Фактор ризика: Веома висок

Сцена: Улична храна је установа у Мумбаију, мада углавном неуређена, и болест која је преношена храном представља велики ризик за путнике овде. Много је мање вероватноће да ћете се разболети узорковањем сличних јела на многим градским спојевима брзе хране.

Где да одем: Тако сам (Садгуру Садан, приземље, Цховпатти; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС); Свати (КСНУМКС Караи Естате, Тардео Рд .; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС); Елцо Рестаурант & Цатеринг Сервицес (КСНУМКС Хилл Рд .; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС).

Шта наручити: Бхел пури (пиринчан пиринач са поврћем и тамариндом); сев пури (пржени крекери са кромпиром и луком); вада пав (зачињена кромпирићева и поврћа на печеној лепињи).

Шта треба избегавати: Прескочите јогурт на бази ласси пића - не можете увек да верујете млеку - и избегавајте некуване каше.

Водич: Расхида Анеес води обиласке јела по граду.

Т + Л Избор: Бадемииа, штанд кебаба иза палаче Тај Махал, у Колаби (само ноћи).

КСНУМКС оф КСНУМКС Андреа Сцхаффер

Реикјав? К, Исланд

Сцена: Генерално, у земљама ЕУ је јести уличну храну: продавци морају да се придржавају строгих здравствених прописа. У државама које нису чланице ЕУ, продавци су мање пажљиво прегледани, али они одржавају сличне стандарде. Т + Л истиче нашу омиљену уличну храну широм Европе, почев од Реикјав? К.

Фактор ризика: Веома низак

Потражите јагњеће хреновке умасиране у моуладу, хрскави пржени лук и слатку сенф на Б? Јаринс Безту Пилсур (угао Триггвагата и П? стустр? ти), популарна колица у центру града.

КСНУМКС од КСНУМКС Фаилинг_Ангел

Лондон

Фактор ризика: Веома низак

Боро тржиште има доста одличне уличне цијене, али ми дајемо предност сендвичима од печене патке са зачињеним зеленилом и горушицом од целог зрна који се продају на улазу у улицу Соутхварк.

КСНУМКС оф КСНУМКС Енриц Арцхивелл

Мадрид

Фактор ризика: Веома низак

Потражите брускету од мариниране хоботнице у Лхарди-у, једном од тапасских барова у стилу баскијског шефа који линију Сан Мигуел Маркет.

КСНУМКС од КСНУМКС Луца Террацциано

Напуљ, Италија

Фактор ризика: Веома низак

Очекујте линије за крумпир крокете и пржене напуљске напитке пизза фритта на прозору за полагање Пиззериа Ди Маттео (КСНУМКС Виа деи Трибунали; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС).

КСНУМКС оф КСНУМКС Брандон Бурнс

Будимпешта

Фактор ризика: Веома низак

На другом спрату Велика пијаца (КСНУМКС-КСНУМКС Вамхаз Корут; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС) наћи ћете најбоље у граду л? нгос, пржени пирјани хлеб са павлаком, сиром и белим луком.

КСНУМКС од КСНУМКС Јиллианн Смитх

Истанбул

Фактор ризика: Веома низак

Д? Р? М, Топли турски сендвичи са пљескавицом пуњени јањетином на жару, першун и сјецканим парадајзом у најбољем су случају. Аинен Д? Р? М (Сок бр. КСНУМКС, Мухафазацилар), штанд на градском тргу.

КСНУМКС од КСНУМКС Виллиам Неухеисел

Богот?

Фактор ризика: низак

Сцена: У раним КСНУМКС-овима, колумбијски главни град је увео прописе за мобилне продавце и још увек одржава импресиван однос инспектора и колица. Локални становници су скептични у погледу примене правила, мада су епидемије болести заиста ретке.

Где да одем: Суседство града Ла Цанделариа у центру града; Авенида Чиле, у комерцијалном центру; Ла С? Птима, недељом за време уличног фестивала Цицлов.

Шта наручити: Емпанадас; арепас (кисели пуњени кукурузни колачи); облеас (вафли слојевити са дулце де лецхе); распадос (обријани лед са кондензованим млеком и тропским воћем).

Шта треба избегавати: Цхоризо наглог изгледа или морцилла (крвава кобасица).

Водич: Богот? Бициклистичке туре нуди бициклистичку туру која је фокусирана на храну.

КСНУМКС од КСНУМКС Хелен Пицкфорд

Мексико Сити

Фактор ризика: Веома висок

Сцена: Дозволе за уличне продаваче постоје, али прописи се углавном занемарују и ретко се спроводе, зато се саветујте: пођите са водичем или потражите добро одржавана колица дугим редовима око ручка (КСНУМКС пм – КСНУМКС: КСНУМКС пм)

Где да одем: Колица у Центро Хистрицо-овом З-калу (главни градски трг) и возила у ромском кварту у централној колонији Цолониа.

Шта наручити: Тлацоиос (кукурузне паштете пуњене фавом или баио пасуљ и преливен са куесо бланцо); Куесадиллас са тиквицама тиквица; рајас (љуте паприке и лук са угљенима); куелитес (дивља зеља); тацос ал пастор са свињетином од печене свињетине.

Шта треба избегавати: Царне апацхе, мљевена говедина „кухана“ у соку од лимете; резано, сирово воће или поврће; обријани лед (где је извор воде непознат).

Под лупом: Један дан, три оброка

Обавезно пробајте јела водича Леслеи Т? Ллез од Једи Мексико.

Доручак: Започните дан са ескуитес, срдачно јело од кукурузних сјеменки пирјано у зачињеном јуху пуном биља, на тиангуис, тржница на отвореном која се одржавала уторком у Цондеси. Раскрсница Царретера Пацхуца и Авда. Верацруз.

Ручак: Идите до колица на углу улица Делициас и Аранда у историјском центру за плави кукуруз тлацоиос: пљескавице од кукурузног тијеста напуњене пасуљем и сиром, а преливене кактусом, килантром и капљицом салсе.

Вечера: Ел Вилсито - продавница аутомобила по дану и храна ноћу - служи тацос ал пастор, мале кукурузне тортиље са резаном и карамелизованом по

КСНУМКС оф КСНУМКС наталие пецхт / Алами

Рио де Жанеиро

Фактор ризика: низак

Сцена: Продавци се морају регистровати у граду, али не испуњавају све захтеве. Такође није јасно колико се легално прегледавају, али мало је извештаја о преношењу хране.

Где да одем: Плажа Ипанема за продавце сокова; кварт Санта Тереса; Довнтовн'с Пра? А Мау? и Педра до Сал; суботња пијаца у зони Сул.

Шта наручити: Еспетинхо (говедина са роштиља); пастел (обрати са говедином или сиром); сокови (сокови).

Шта треба избегавати: Набубре од шкампи и сир са роштиља на плажи - састојке је тешко сигурно чувати.

Водич: Дехоуцхе нуди једнодневне обиласке најбољих градских продавница хране.

КСНУМКС оф КСНУМКС Бетхани Невман

Портланд, Орегон

Фактор ризика: Веома низак

Сцена: Улична храна цвјета широм земље, а локални званичници углавном спроводе строге прописе о здрављу и сигурности. Питали смо Јохна Т. Едгеа, аутора часописа Труцк Фоод Цоокбоок (Воркман Публисхинг Гроуп; $ КСНУМКС), како би делили пет изванредних камиона хране широм САД-а, почевши од Портланда, Орегон.

Свамп Схацк: „Извори ракова“ Треи Цоркерн-а у оригиналности. Његове пите од ракова, напуњене крем сиром, бољи су од КСНУМКС процената од оних које сам јео у Лоуисиани. Озбиљно. "

КСНУМКС од КСНУМКС Сиобхан Валлаце

Сан Франциско

Фактор ризика: Веома низак

Либа Фалафел: „Гаил Лиллиан у масноћу пржи слану сланутку здробљену фалафелу. Њени укус маслине, наранџе и мајчине душице као да је зрачен из медитеранског климе. "-Јохн Т. Едге, аутор часописа Труцк Фоод Цоокбоок

КСНУМКС оф КСНУМКС Давид Ј Руст

Минеаполис

Фактор ризика: Веома низак

Цхеф Схацк: “Лиса Царлсон и Царрие Суммер кардамом-цимет крофне задивљују. Замислите лепињу цимета која је обишла индијски потконтинент на путу до фритезе. "-Јохн Т. Едге, аутор часописа Труцк Фоод Цоокбоок

КСНУМКС оф КСНУМКС Цхарлес Л. Барров Јр.

Њујорк

Фактор ризика: Веома низак

Велики геј камион за сладолед: „Пробајте хладну, белу мекану сервију, ароматизовану ванилијом и прекривену зеленим грашком са шиљком васаби-а, нарезан у шрапнел поврћа. Дисонанца никад није имала тако добар укус. "-Јохн Т. Едге, аутор часописа Труцк Фоод Цоокбоок