Вино, Ручајте, Наслоните Се

ФРАНЦУСКА
Ла Маисон де Брицоурт
Једна од главних загонетки модерног француског кувања је Мицхелиново одбијање кокосових ораха да накопичи Оливиера Роллингера са две звезде на три. Годинама је Роеллингер био један од највидљивијих француских кухара, базирајући се на егзотичном наслеђу спокојног угла Бретање у коме се његов нетакнути ресторан Ла Маисон де Брицоурт смешта у сенци цркве. Током КСНУМКС-овог века суседни Ст.-Мало био је главна тачка увоза увозних зачина; данас се појављују зачини у готово свим Роеллингеровим јелима: кашика од турбата са анисом и патуљастим комором; упарио Јохна Дорија с украшеним, маслацем богатим мирисом парфумираним циметом, клинчићима, кумином и још око КСНУМКС зачина. Неколико минута од Брицоурт-а на зеленој ивици литице налази се Роеллингер-ова гостионица са шест соба, Лес Римаинс, смештена у гранитној кућици КСНУМКС-а, мало на чудној страни, али још увек веома примамљива. Погледи на јајачке постеље Цанцале заустављају срце, а Монт-Ст.-Мицхел удаљен је једнодневни излет. КСНУМКС Руе Дугуесцлин, Цанцале; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дубл на Лес Римаинс од $ КСНУМКС.
—Кристофер Петканас

Ле Рухл
Међу јеловитим француским јелима ниједно не изазива више препирке од боуиллабаиссе-а (осим ако нисте са југозапада; у којем случају свој живот проводите препирући о кашулу). У Ле Рухл, спектакуларно прикован за стене изнад расејаног корниша Марсеиллеса, аутентичност боуиллабаиссе-а гарантује власник ресторана: Алек Галлигани помогао је да нацрта Цхарте де ла Боуиллабаиссе Марсеиллаисе, није превише озбиљна повеља која прецизно одређује како треба јело буди спреман. (За почетак, мора да садржи најмање четири од следећег: риба шкорпион, вивер, гурнард, Јохн Дори, морска риба, ђубре и чапон. А прво се мора сервирати у два дела, а потом риба навлажена са више боуиллон.) Својим оцеаном плавих плочица и наутичке теме, Ле Рухл има четрдесете године носталгичан дашак Марсеја. Након вечере слиједи кратак успон до КСНУМКС адекватно угодних соба за госте од којих већина пружа узбудљив поглед на море и отоке на обалу. Најбоље од свега, Марсеиллес - можда највећи медитерански лучки град - је пред вашим ногама. КСНУМКС Цорницхе Јохн-Ф.-Кеннеди, Марсеј; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС; боуиллабаиссе за два $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
-ЦП

Цхез Бруно
Можда је само кувар са шест звездица довољно поуздан да препоручи такмичење. Алаин Дуцассе шаље госте који бораве у његовој Бастиде де Моустиерс у Цхез Бруно, водећу гостионицу ресторана Цл? Бруно. "Путник или ловац за мојим столом је за мене једнако важан као и министар владе," избегава Бруно, „и ја добијам све троје." Његов елегантно домаћи ресторан смештен је у кући курата КСНУМКСКС века у залеђу Провансе, удаљеном КСНУМКС миља од Антиба. Брунова специјалност је његов јеловник с тартуфима: таглиателле и јастог бачен у крему од тартуфа и шећера; читав тартуф затрпан пиреом од меса и димљеним лардонама у лиснатом пециву; фазан, купус и кестени запечени у залихама са мирисом тартуфа; чак и сладолед од тартуфа и ванилије. Последња ствар коју желите да урадите након такве вечере јесте одлазак на пут. Срећом, обновљена пољопривредна зграда на имању садржи три модерне и заводљиве собе за госте. Рте. де Видаубан, Лоргуес; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
-ЦП

Ла Регалидо
Јеан-Пиерре Мицхел је оно ретко место: доказани кувар који одбија да задржи регионалну кухињу како би преварио пролазне туристе. Његови су прави, ведри и бујни укуси Миди-а, послужени у очаравајућој башти и сводованој трпезарији од блиставог камена у боји. У Ла Регалидо, који је некада био млин за маслине, Мицхел припрема „мени са свим маслиновим уљем“ који би могао изгледати овако: тапенаде, омлет сличан ом, црвена јела са белим поврћем, свежа тестенина са сосом од босиљка, салата . Чак и глазура на јабучном колачу има маслиново уље. Палета уља светске класе извучена је из млинова овде у Фонтвиеиллеу, широком селу седам километара од Арлеса и његове сјајне римске арене. Ла Регалидо има КСНУМКС добро опремљене собе за госте и два апартмана; тражите једну са приватном терасом и погледом на лунарне планине Алпиллес. Руе Фр? Д? Риц-Мистрал, Фонтвиеилле; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
-ЦП

Лес Мусцадинс
Како све више и више Азурног мора пада на вулгарне, Лес Мусцадинс остаје оаза цивилности: постељина од стола Портхаулт, палме обасјане трпезаријском терасом са блиставим погледом на Кански залив, пољубите црвене руже против лучни зидови беспрекорне бељене штукатуре. Кухар Не? Л Мантел, алуминус Луиса КСВ Алаина Дуцассеа у Монте Царлу, никада не ставља свој его пред састојке - као што показује његово јело с потписом, равиоли од јастога у јуфама од шкољки. Седам атрактивних соба за госте и један апартман Лес Мусцадинс украшени су старинама и оштрим, живописним тканинама. Хотел-ресторан налази се на „добром“ крају Моугинс-а - крају који не личи на сценски постав. КСНУМКС Блвд. Цоуртелине, Моугинс; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
-ЦП

ШПАНИЈА
Карлос Аргуи? Ано
Шпањолски кухарице у амбициозности заплакале су се само спомињањем кухара Карлоса Аргуиа, замислите баскијског Емерила Лагассеа. Ресторан Аргуи? Ано, заједно са малим собама за госте КСНУМКС, смештен је у летњој вили са погледом на оцеан у носталгичном летовалишту Зараутз, западно од Сан Себастиана. Овде долази мноштво због баскијских делиција, попут бакалара, образа ослића у сосу од першуна, јеребука од јаребица и шпанског пире-меса са сосом од шећер-сирћета. На амбициозној винској листи не можете да изаберете међу племенитим Риојасима и Дуеросима? Затражите собу окренуту широкој плажи са белим песком. КСНУМКС Цалле Мендилаунта, Зараутз; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
—Аниа вон Бремзен

Цаса Ирене
Усред високих врхова и прогањаних романских капела каталонских Пиринеја, Ирене Еспа претворила је скромну кантину своје породице у једну од шпанских гастрономских мека, коју посећују шпански краљеви који скијају у близини. Син цхефа Андре Видал-Еспа? А комбинује земљане каталонске окусе (пуњена свињска стопала у софу од сенфа, печена планинска јањетина са белим пасуљем) са нуева коцина (слатки сок - сок од речне ракове и сок од цилантро). Препустите се једном од познатих домаћих ликерских пића пре него што се повучете у обичну, али веселу собу у суседном хотелу њене породице, Валарти. КСНУМКС Цалле Маиор, Арти? С, Лида рида; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; двокреветне у хотелу од $ КСНУМКС.
—АвБ

ИТАЛИЈА
Вилла Гаиделло
Незаборавно тортеллини ин бродо и тортеллони пуњени бундевом спадају међу бабинске посластице које се нуде на фарми Паола Бини, КСНУМКС-у, на ивици малог језера у провинцији Емилиа-Ромагна - само неколико минута вожње од средњевековних аркадних улица Болоње и од елегантног центра од Модене Припремите се за тросатни оброк: јеловник обично укључује антипасто киселих краставаца и домаће хладна јела (сухомеснато месо) са хлебом од опеке; трио егги паста; можда печени зец мирисан биљем са Бини-ове органске фарме; и изврсне забаглионе. Након вечере, уђите у један од апартмана разбацаних по теренима - сви побеђени зидови, изложене греде, теракота и сеоски антиквитети. КСНУМКС Виа Гаиделло, Модена; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
—АвБ

Лоцанда делл'Амороса
На путу са чемпресима који пролази кроз маслињаке и винограде, КСНУМКС миља од Сиене, зидани комплекс КСНУМКС века претворен је у рафинирану гостионицу у соби КСНУМКС. Чувени ресторан смештен у бившој стаји задржава средњовековне сводове и камене зидове храпаве. Храна кухара Валтера Редаилли-ја може изгледати превише одвратно за окружење које је лукаво рустикално. Али држите се његових регионалних надахнућа - рецимо, супе од пира и сланута; страццетти са артичокама окупана мирисним олио дел подере; или зубима бихца фиорентина—И отићи ћете у кревет пролазећи у гостинским собама украшеним старинским намештајем и принтовима. Лоцалит? Амороса, Синалунга; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
—АвБ

ШВАЈЦАРСКА
Ауберге ду Раисин
Само су Швајцарци могли да направе од старе гостионице нешто тако атмосферично и примамљиво као ово имање Релаис & Цх? Теаук у виноградарском селу Цулли, на Женевском језеру између Лозане и Монтреука. Добра међународна клијентела јата је овдје за цхеф Адолфо Блокберген једнако квалитетну храну: ракови од колача у лаганом умаку од минестроне-а, слатки хлеб мил-феуилле с првим поврћем у сезони. Замоли соммелиера да сипа белу боју из Лаваука, а ти си за откриће. Седам укусних соба за госте и три апартмана употпуњени су свим траговима Релаис & Цх? Теаук, свежим цвећем, плишаним намештајем и меканим постељином. КСНУМКС Плаце де л'Х? Тел де Вилле, Цулли, Вауд; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
—АвБ

АУСТРИЈА
Ландхаус Бацхер
Буколички дунавски видици, обронци испресијецани опатијама и дворцима, као и нека од најбољих белих вина у Европи довољно су разлога да се заљубите у аустријску долину Вацхау, КСНУМКС минута вожње аутомобилом из Беча. Још заводљивија је аустро-италијанска храна деликатесног окуса која се послужује у ресторану Лиесл Вагнер-Бацхер: зандер (штука) са лазањем купуса у сосу од ризлинга; зечји брошет праћен великим равиолима од тиквица; етерични суфл од маковог семена ?. Лиеслов супруг Клаус саставио је винску листу од малих произвођача у близини (пробајте КСНУМКС Тиефентхал Ауслесе Риеслинг). Једанаест соба у суседном хотелско-плавом дрвету, цветни прекривачи - стављају исти модерни окрет на драгуљ? Тлицхкеит као и удобан, светао и боксачки ресторан. Лиесл нуди и тродневне часове кувања; надолазећи датуми су од јуна КСНУМКС до КСНУМКС и јула КСНУМКС до КСНУМКС. КСНУМКС С дтиролерплатз, Маутерн; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
—АвБ

НЕМАЧКА
Стеинхеуер'с Рестаурант
Немачка је пуна мало Гастх? Фе, сеоске гостионице које нуде добро пиво и кобасице за становнике и путнике. Али када је Ханс Стефан Стеинхеуер наслиједио гостионицу своје породице - КСНУМКС миља од Бонна у селу Бад Хеппинген, у срцу немачке регије црвеног вина - знао је да може учинити нешто другачије. Петнаест година касније, препознат је као један од најбољих младих немачких кувара, непрестано усавршавајући француски мени високог квалитета за формални "гурмански салон", а истовремено је измислио традиционалне цене (блутвурст, дивљач, телећа глава) за рустикалну цасуал благоваоницу. Спуштени прозори мале куће за госте, Зур Алтен Пост, преплавили су се цвећем; горе је шест изненађујуће модерних, елегантних соба, са елегантним црним столицама, столовима у облику параболе и купаоницама свемирског доба. КСНУМКС Ландскронерстрассе, Бад Неуенахр-Хеппинген; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
- Цатхерине Цалверт

Флохр'с Рестаурант & Хотел
Георг Флохр упознао је своју супругу Кристин, док су обоје радили за реномираног Траубе Тонбацха у Баиерсбронну. У КСНУМКС-у су обновили стару гостионицу његове породице на Боденском језеру, где је Георг за кулинарство од тада заслужио Мицхелинову звезду и три товара Гаулт Миллау. Ова регија је корпа воћа у Немачкој - Флохрови десерти укључују и сласт златне укусне јабуке са сладоледом од ораха и меда - док се богатство језера и оближње шуме може наћи у, рецимо, лонцу препелице, или морског риба на жару. Георг улази у врт по своје биље. Пре пет година пар је додао шест индивидуално уређених соба за госте у осунчаном, зеленом затвореном прилогу. КСНУМКС Брунненстрассе, Берлинген ам Риед; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
—ЦЦ

Алте Пфарреи
Кухар Утз Уеберсцхер кухао је широм света пре него што је пронашао ову сићушну гостионицу из КСНУМКС-овог века пре седам година. Алте Пфарреи (стара вицараге) седи у селу Неулеининген у немачком региону Пфалз, где су брда обрасла виновом лозом, а хектари цијењених бијелих шпарога шире се у прољеће. Утзова софистицирана кухиња заснива се на богатим пољима и шумама тог подручја - террином од гуске јетре; раго? т од слатког хлеба; слатководна ракова са шпарогама; јагњетина у коре од кромпира. Вински подрум, који одржава Утзова кћер Анетте, садржи више од етикета КСНУМКС, највише из локалних винограда. Трпезарија је препуна антиквитета, као и девет гостинских соба. Вани је обрубљена трпезаријска тераса у сенци орахових стабала. КСНУМКС Унтергассе, Неулеининген; КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС, факс КСНУМКС-КСНУМКС / КСНУМКС; вечера за две $ КСНУМКС; дупло од $ КСНУМКС.
—ЦЦ