Валла Валла, Васхингтонске Винарије

Нећу ускоро заборавити први оброк који сам јео у Валла Валла. Било је то пре шест година, баш као што је локална индустрија вина почела да доживљава процват. Један од водећих виноградарских подручја, човек до неке софистицираности, водио ме је према ономе што је он наводно назвао „најбољим рестораном у граду“. Његови цитати висили су у ваздуху попут дима; пре дуго сам разумео зашто. Ресторан је био породична шницла, по узору на Сиззлербут којем недостаје предвидљивост ланца. Соба је мирисала на школску кафетерију, а месо које је стигло до нашег стола имало је осећај као нешто што би канцеларијска продавница могла да прода.

Сада седим за трпезаријским столом у Дејтону, Вашингтон, пола сата испред Валла Валла, уживајући у непогрешивом, земљаном мирису свежих тартуфа. Овде, у земљи у којој су Левис и Цларк дочекали зиму једући коње, псе и коморача, кувар Мике Давис из КСНУМКС Брик припремио је ручак домаћег пршута са дињом на жару; кукурузна супа са комадима димљене пастрмке; и салату од рукуле, кутију рајчица и оне сјајне црне тартуфе. Још увек је пилетина печена на жару без печења на француским бачвама за вино. "Не волим да користим клишеј? Да је ово следећа Напа", каже Дејвис, чији ресторан је од почетка овог лета постао најбоља храна у региону. "Али признајем да сам и сам помислио:" Желим да учиним за Валла Валла оно што је [Келлен из Француске веша] учинио за Иоунтвилле. "

Поред мене су Сисци, чија је фарма, Идеал Органицс, узгајала производ који једемо. Преко стола су Монтеиллетс, наши домаћини, који су први отворили то подручје фромагерие у КСНУМКС-у и сада продају изврсне цх? вре трговинама и ресторанима удаљеним попут Идаха. Кад миришем на тартуфе, уздахнем задовољно - али и олакшање. Знам да више никада нећу морати да једем тај бифтек са канцеларијом.

Постоји често испричана прича, коју сам чуо три пута у мање од недељу дана, да је још у касном КСНУМКС-овом Валла Валла изабрао да буде место новог казненог затвора уместо главног града државе. Локални историчари то одбацују као апокрифно, али то би могло бити и истина. Све донедавно, чини се да се овај град КСНУМКС трудио да одврати пажњу коју је привукао његов шаљиво еуфоничан назив, чинећи мало себе како би намамио посетиоце и испољавао дубоку сумњу према непознатим особама. Пољопривредници пшенице који су чинили највећи део становништва били су задовољни да живе животе суво и једнобојно као усев који је плаћао рачуне, постављајући се пред безличну панораму лифтова за жито, ланчаних мотела и кућа у стилу чучња, бунгалова. Чини се да је и данас Валла Валла пуким случајем спуштена на овај угао прерије југоисточне државе Вашингтона. (Река Цолумбиа тече у близини, али не игра никакву улогу у географији града.) Већина центра града и даље је испуњена зградама у боји тамне боје који изгледају више у градићу Тексаса него северозападу Пацифика. Одувек из главне улице и ви сте на сету Последња изложба слика.

Али у последње време, живот у Валла Валла преобразила је индустрија вина. Неке од најбољих америчких берби тренутно се праве у Валла Валла, која се није могла похвалити нити једном комерцијално одрживом виновом лозом пре четврт века. Чак и током КСНУМКС-а, када су рушевине пухале кроз главну улицу која је већ напуштена, овде је радило само пет винарија. По КСНУМКС-у је било КСНУМКС, који су производили потребне Цабернет Саувигнон, Цхардоннаи и Мерлот, али и редефинисали област са Сирах и С-милионом.

Нове дегустационе собе које извиру са пшеничних поља сваког месеца, правећи архитектонске извештаје са својим тупим угловима и зидовима од стакла, привлаче мноштво винских авантуриста који наиђу на залеђену боцу, а затим крену на виноградарску границу за викенд дегустације. . Инфузија новца, у комбинацији са духом предузетничког ентузијазма, помогла је преуређење града. Ресторани нису једина манифестација нове Валла Валла: уметничка сцена је у порасту (вајар Јим Дине баца своје радове, укључујући и оне који су изложени у Гуггенхеим Билбао, у ливници Валла Валла) и бутици - са органске фарме и тхе фромагерие у оближњем Дејтону до расадника Орцхидацеае, који шаље биљке широм земље - нагло успева. Постоји чак и та коначна валидација растућег демографије, Старбуцкс-а.

У исто време, надарени винари и сналажљиви бизнисмени ускачу у потрагу за следећим великим виноградарским регионом Америке или једноставно новим стартом, попуњавајући та некад празна места за паркирање. Одгајана у Сијетлу, Нина Бути студирала је историју уметности на Вхитман Цоллеге Валла Валла, а затим отишла да путује светом. Случајно се удала за локалног енолога - Цалеб Фостера, који је радио у пионирској винарији Воодвард Цанион - и вратила се у КСНУМКС како би му помогла да створи Винарију Бути, у бетонској колиби поред аеродрома Валла Валла. Планови за излагање објекта са скулптуром скулптура убудуће су искључени; за сада сви ресурси иду у вина. Фостерови текстови о енологији деле простор на полицама са Бутијевим уметничким књигама, а њихове оштре цхардоннаи и густо упаковане мешавине на бази Цабернет-а и Мерлот-а служе и комерцијалним производима и Бутијевим уметничким изјавама. „У одређеном смислу прављење вина је исто као изградња скулптуре“, каже она.

Док се упутила на паркинг Ливнице, где су поред тродимензионалних пастова Давида Батеса и дела локалних вајара приказани радови Роберта Арнесона из Функ Арт-а, Бути ми каже да никада није мислила да ће живети у Валла Валла једном кад је отишла Вхитман. "Креативност је одувек била овде, али до сада су идеје биле одрживе само месец или два", каже она. "Ресторани би се отварали са свим врстама амбиција, али нису могли дуго остати у послу. Сада, са приливом новца и људима који су дошли у Валла Валла да уживају у вину, дошли смо до критичне масе. "

Валла Валла се можда неће претворити у другу Напу, јер је најближи велики град, Сеаттле, удаљен пет сати вожње преко планинског превоја (Напа је само сат времена вожње од моста Голден Гате). Али чини се спремним да постане америчка друга дестинација за вински туризам. Дејтонски кафић Веинхард ?, КСНУМКС Брик, Бацкстаге Бистро у центру града и Вхитехоусе-Цравфорд - који су измислили Васхингтон ручајући источно од Каскада кад се отворио у КСНУМКС-у - преобликовали су овде ресторанске оброке са рудиментарних стајалишта до нечега што можете планирати ноћас . Оно што сте јели и вино са којим сте попили постали су главна тема разговора током паузе за кафу у предузећима широм града. Наравно, не шкоди што су многи од тих предузећа винари.

Једног поподнева лутам у Грапефиелдс, сјајан и некрштен виноградар и кафић. Винска карта је читава продавница: купите боцу, а службеница која је уједно и ваш конобар извади чеп. Власници су полице складиштили европским благом тешко доступним, али и ретким рејтингом најбољих америчких произвођача. Долазим из Колорада, који заузима мало цркве и државе према продаји вина и локалној потрошњи, тако да идеја о одабиру боце са сталка и дозвољеном да је пијете преко оброка изгледа предивно субверзивна. Непотребно је рећи да би не тако давно моја пица с пљеснивим шумским гљивама била најбоље јело у Валла Валла; Цорби? рес рос? Пио сам, било би једноставно недостижно.

Кушајте руже ?, сећам се првог вина Валла Валла који сам пробао, почетком деведесетих година: Рицк Смалл-ов КСНУМКС, Воодвард Цанион Цабернет Саувигнон. Тада ме се чинило најбољим америчким флаширањем на које нисам наишао из Калифорније. Тада сам открио једно од Леонетти Мерлотс Гари Фиггинс-а, вино о коме се годинама говорило, и неколико импресивних издања из Л'Ецоле бр. КСНУМКС, која је постављена у старој школској кући у оближњем Ловдену. Био сам верник.

Мали и фиггинс, вођа пријатеља Ресерве-а, покренули су винарску индустрију Валла Валла као величанствени пројекат домаће економије крајем седамдесетих. Почели су скромно, уклапајући воће из других делова државе, не слутећи да ће Мерлот и Цабернет заиста успевати усред пшенице и слатког лука. У Валла Валла су правили вино само зато што су живјели у Валла Валла. Али Л'Ецолеов Марти Цлубб, син тексашког нафтног радника, има диплому о завршеном МИТ-у. Провео је време у Бостону, Филаделфији и Сан Франциску. Шта, нисам могао да се не запитам, довело га је овамо?

Испоставило се да његова супруга Меган има вековно корење Валла Валла које сеже дубље од најстаријих лоза. Меганин отац, Бакер Фергусон, водио је највећу банку Валла Валла када је покренуо Л'Ецоле у ​​КСНУМКС. Убрзо је сазнао да винаријом не можете управљати као хобијем - ионако не успешним. Тако је преварио могућност да евентуални положај у банци намами своју ћерку кући из Сан Франциска, где она има моћни финансијски посао, и рекао јој да поведе свог супруга који ће управљати Л'Ецолеом.

Цлубб се упутио у виноградарство и убрзо је Л'Ецоле напредовао. Али прелазак из Сан Франциска био је борба за Цлуббс. Валла Валла изгледала је мања од становника КСНУМКС-а, делом и зато што се нико нови нови никада није уселио. "Било је таквог места", присећа се Цлубб, "где сте, ако сте бирали погрешан број, познавали особу која се јавила на телефон."

Промјена се догодила тако брзо, мјештани попут Цлуббса нису видјели да долази. Прво су две винарије поставиле дегустацијске собе у Маин Стреету. Тада је некад гламурозни хотел Марцус Вхитман, који је грађански конзорцијум у КСНУМКС-у саградио као локални изложбени салон, али преуређен у животну собу за становање крајем седамдесетих, обновила организација Валла Валла на челу са милионером мобилних телефона Кајлом Муссманом. Његова група је удубила унутрашњост, стварајући хотел и конференцијски центар. Гостињске собе су имале ручне столове, ДВД плејере, телефон са две линије, огртаче од фротирне тканине и виши ниво луксуза него што је то подручје познавало. До прве луксузне собе КСНУМКС отворене у фебруару КСНУМКС, Валла Валла је имала мало посетилаца, само аспирације.

Ретроспективно, Марцус Вхитман је био најважнија тачка. Данас, имовина није увек пуна, или је чак ни близу, а услуга не достиже ниво обавеза. (По изгледу, половина особља је и даље уписана у средњу школу, а доручак - чак и ујутро радним данима - значи посета оближњем Деннију.) Али само његово постојање значи да локални новац верује у будућност града. Гледајући низ добро угоштених гостију хотела током једног од неколико формалних викенда дегустације који се сваке године одржавају у винаријама на терену, немогуће је да становници Валла Валла не мисле о себи као акционарима у залихи која је предодређена за пораст.

Целу недељу сам био затворен у Гостионици у Абеји, ноћењу са доручком у пет викендица, смештеном у обновљеном имању неколико километара источно од центра града. У мом пакету за поделу нивоа постоји Ви-Фи рачунарска веза, ЦД плејер који нисам имао времена да користим и неколико стотина канала ДирецТВ-а. Ормари за књиге су пуни аутора које ја заправо желим да прочитам, од Давида Седариса до Ф. Сцотта Фитзгералда, а ормарићи су опремљени риедел посудама како би показали домаће вино. За доручком првог јутра нашао сам да ме чекају свежи комадићи манга, и сок који је претходно био у наранџи. Луцинда Виллиамс је пјевала на озвучењу, а двије новине су биле постављене поред мог тањира. Кисла јаја и топли хлеб кренули су ми на пут, баш као што сам и тражио када су ме контактирали пре посете. Могао сам да останем тамо цело јутро.

У хотелском апартману Лоцуст, са ормарима у стилу занатлија и подовима од шкриљаца, примећујем оловке на дрвеним зидовима. Из средине КСНУМКС-а бележе статус одржавања пољопривредних возила. Видим да је Пиерцеу Аррову била потребна замена уља; Налазим се да се надам да је неко присуствовао томе пре него што је пренос прекинут. На тренутак замишљам како је то морало бити овде у септембрском дану, када је тај давно отишао Пиерце још имао свеж премаз боје. Пољопривредници пшенице били би заузети залихама за складиштење хране против хладне прехране; за разлику од власника винарије, нису имали случајеве Мерлот-а са боцама од КСНУМКС-а са боцама које би могли испоручивати купцима током суморних месеци.

Од скоро дана када се Вхитехоусе-Цравфорд отворио у КСНУМКС-у, бар Л-облика смештен у угао своје трпезарије служио је као незванична клупска кућа за градску заједницу вина и хране. Није то само зато што винарија, Севен Хиллс, дијели исту зграду млина око КСНУМКС-а, одијељену само стакленим зидом - и то сигурно није драконска накнада за зачепљење коју ресторан намеће свима који желе пити његову властито вино уз вечеру, чак и ако га је сам правио. Јеловник Јамиеја Гуерина је урбани као и било који у источном Васхингтону (кућни агнолотти; потплат са решеткастим соком од пекана; груди од прса и крушка Бартлетт са сирћетом старим КСНУМКС), а простор са високим плафоном чини да се осећате софистицирано. сваки пут када уђете кроз њена врата. Конобар се креће брзо; конобар има оно сјајно свјетлуцање у оку. Подови од тврдог дрва, изложена цигла и отворена кухиња постављају сензибилитет ресторана негде између Сан Франциска и Сеаттлеа, са само мало њујоршке вреве.

У четвртак увече, испијам вино тамо са власником К Винтнерс-ом Цхарлесом Смитхом, који је некада управљао рок бендовима у Копенхагену. На КСНУМКС-у, Смитх има длаку гитариста хеави метала и нечастан начин који само налаже самозапошљавање. "Нисам желео да о мојој будућности одлучују таленти других људи и ћудљивости дискографског предузећа", каже ми. Уместо тога, вратио се вину, својој првој љубави: био је соммелиер у Ритз-Царлтон Ранцхо Мираге-у својих раних двадесетих. Ако ништа друго, његов иконокластични стил је постао све израженији. Држи „КСНУМКС Цадиллац паркиран на прилазу своје винарије и насликао је велико слово К на улазним вратима зграде. Па ипак, његови Сирах су можда најмилостивији са ове стране Ермитажа.

"Троје људи се појавило у соби за дегустацију, а ја нисам био расположен за то", извештава он. Каже ми да је пружио чаше, а потом дао двогласни полусатни монолог о прављењу вина, док су његови посетиоци чекали да нешто попије. Коначно, Смитх их је повео до собе са бачвама и притиснуо прекидач који је испунио собу уз громогласне акорде Лед Зеппелина, а дегустација је била у току. Сат времена касније, посетиоци су се загледали у светлост, ошамућени али задовољни. Пио сам Смитхов Пеппербридге Винеиард Сирах, па сам знао зашто. Његови Сирахс - сорта грожђа лево од центра која обезбеђује највећи део његовог сићушног приноса - имају тежину тешких метала, али на непцу су сви Биллие Холидаи.

Док се Смитова прича завршава, приметио сам Цхристопхеа Барона, трговца рођеним у Шампањцу, виноградима Цаиусе, како корача према нашем столу са боцом вина у свакој руци. С наше леве стране је још један винара којег сви знамо, а за столом иза њега је кувар којег сам упознао раније током недеље. Моја храна - пирјани паприкаш са слатким паприкама, затим бифтек са њокама и димљеним, кожним мирисом цхимицхурри сос - прожет је амбицијом кухара који жели да направи значај, а енергија у соби могла би да напаја град читаву недељу. Одлазим у поноћ, опијен осећајем неограничених могућности - и грозним пуно домаћег вина.

Супротно томе, КСНУМКС Брик тргује суздржаним сензибилитетом који се осећа готово европским. Ако је Вхитехоусе-Цравфорд Валла Валла Цабернет, пун ведрине и флексирања мишића, КСНУМКС Брик је етерични пинот ноир који тежи бургундској елеганцији. Јазз клавир свира на озвучењу; разговор је модулисан. Кување Микеа Дависа, разборито и уравнотежено чак и у лепршавим летовима, савршено се уклапа. Једног дана у ресторану једем и доручак и вечеру, од кекса у дивљачи са дивљином у раним поподневним сатима кроз запечену дојку мошуске патке са топлом салатом од јабука и коморача и узвишене креације пекара, Маттхева Зацка, у настајању Суперстар, ноћу. На вечери срећем шпански пар, у граду из јужне Калифорније, за Цаиусеов годишњи викенд дегустације. "Ово је моје треће путовање овде у току године", каже супруг и откуцава на прстима пролећни викенд винарија, дегустацију празничних бачви и прославу Кајсеа, док полира тартар од парадајза прекривен сорбетом краставца. "Дошао сам по вино, али сада ћу почети долазити по храну."

Следећег јутра, одлазим од оброка шетајући главном улицом, с једног краја на други део града. Пролазим скулптуру из угла коју још нисам видео, а одмах иза ње нови Интернет кафић? продаје гурманске џемове и желе. Тхе Њујорк тајмс је у продаји код Старбуцкс-а, а два аутомобила са калифорнијским плочицама паркирана су испред дегустацијске собе Ватерброок Винери - али не, не могу да не приметим ни једну траву.

Постоје три дневна лета за Валла Валла из Сијетла, али најближи аеродром - директни летови из Сијетла, Портланда и Денвера - је у Пасцу, мање од сат времена на западу. Љета у југоисточном Васхингтону сува су, а дневна свјетлост траје до касно у вечер - један од разлога зашто грожђе сазријева тако добро. Сезона рамена, пролеће и јесен, задржавају се, уступајући екстремније време тек после недеља ведрег сунца.

ГДЕ ОДСЕСТИ
Греен Габлес Инн
Класичан шестерокреветни смештај у кући КСНУМКС у кампусу Вхитман Цоллеге, са историјским додирима (Арт Ноувеау армоирес, каде са стопалима). ДОУБЛЕС ОФ $ КСНУМКС. КСНУМКС БОНСЕЛЛА СТ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС; ввв.греенгаблесинн.цом

Гостионица у Абеји
Свака од пет викендица је различита, од плана до двораца. Гостионица је затворена од средине децембра до краја фебруара. ОДМОРИ ОД КСНУМКС. КСНУМКС МИЛЛ ЦРЕЕК РД .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС; ввв.абеја.нет

Хотел Марцус Вхитман
Објекат са пуном услугом, у близини ресторана и дегустационих просторија у Маин Стреету. ДУПЛИЈЕ ОД $ КСНУМКС, ОДМОРИ ОД $ КСНУМКС. КСНУМКС В. РОСЕ СТ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС ИЛИ КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС; ввв.марцусвхитманхотел.цом

ГДЕ ЈЕСТИ
Бацкстаге Бистро
Еклектичан нови амерички бистро у галеријској поставци. ВЕЧЕРА ЗА ДВЕ КСНУМКС. КСНУМКС Е. МАИН СТ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Грапефиелдс
Винарски ресторан са лаким улазима. РУЧАК ЗА ДВЕ КСНУМКС. КСНУМКС Е. МАИН СТ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

КСНУМКС Брик
Високо развијена храна у лежерном хотелу КСНУМКС. ВЕЧЕРА ЗА ДВЕ КСНУМКС. КСНУМКС В. МАИН СТ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Веинхард Цаф?
Продавница одрезака са шармантним акцентима преко пута викторијанског хотела у сеоском Дејтону, неколико минута вожње од Валла Валла. ВЕЧЕРА ЗА ДВЕ КСНУМКС. КСНУМКС Е. МАИН СТ., ДАИТОН; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Ресторан Вхитехоусе-Цравфорд
Амбициозно кување, опсежна винска карта из Вашингтона и најсофистициранији призор у граду. ВЕЧЕРА ЗА ДВЕ КСНУМКС. КСНУМКС В. ЦХЕРРИ СТ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Где да пошаљем
Произвођачи Валла Валла далеко су неформалнији од произвођача у Напи. То значи да су сусрети с винарима лицем у лице изузетно могући, али то такође значи да би требало да назовете унапред да будете сигурни да ће неко бити тамо кад стигнете.

Винарија Бути
Беефи црвени и Цхардоннаи с пуним лептирима у прослављеној колиби Куонсет поред аеродрома. КСНУМКС Е. ЦЕССНА АВЕ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Виногради Цаиусе
Васхингтонова најуспјешнија Сирах, заједно са софистицираним мјешавинама које вјерују њиховим цртаним филмовима. КСНУМКС Е. МАИН СТ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Дунхам Целларс
Сирах и кабернети овде су светске класе. КСНУМКС Е. БОЕИНГ АВЕ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

К Винтнерс
Непобедљиви продуцент Цхарлес Смитх прави сложене Ррах-стиле стилове Сирах. КСНУМКС МИЛЛ ЦРЕЕК РД .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Л'Ецоле бр. КСНУМКС
Кушајте стално добра вина произведена у обновљеној школској кући на путу за Пасцо. КСНУМКС ЛОВДЕН СЦХООЛ РД., ЛОВДЕН; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Винарија Севен Хиллс
Пијте чврсти кабернети, мерлотс и мешавине док гледате у трпезарију Вхитехоусе-Цравфорд. КСНУМКС Н. ТРЕЋИ АВЕ .; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Воодвард Цанион
Оригинал Валла Валла који и даље производи једно од прихватљивијих америчких сјајних вина. Кабине и мерлоти су елегантни и заслужни за живот. КСНУМКС ХВИ КСНУМКС В., ЛОВДЕН; КСНУМКС / КСНУМКС-КСНУМКС

Грапефиелдс

Веинхард Цаф?

Бацкстаге Бистро

КСНУМКС Брик

Хотел Марцус Вхитман

Гостионица у Абеји

Викендице на сеоском имању испуњене светлошћу имају пуне кухиње, а осамљене су их КСНУМКС хектара вртова.

Греен Габлес Инн