Шест Јужних Кухара Пере Своје Тајне Ђумбира

Степхен МцЛаин
Алигатор Соул in Саваннах, Георгиа
У својој подземној кухињи у историјском округу, МцЛаин је познат по томе што је у сезонски јеловник убацио егзотично месо (звери, нојеви) и, наравно, своју убицу. Мирепоик је незамјењив састојак: зелена и црвена паприка, целер и слатки лук Видалиа. Да би задржао текстуру поврћа, додаје их у различито време током дугог, спорог процеса кувања. Али оно што заиста издваја његову верзију је изненађујућа компонента - Цоца Цола.

Јохн Цурренце
Цити Гроцери у Окфорду у Мисисипију
Цурренце долази из гуме Меке Нев Орлеанс, где је дошао у породицу кувара и освојио велику америчку морску храну Цоокофф. Смештени у штанду ливрије КСНУМКСКС века на тргу Окфорд, Цити Гроцери осваја традиционалну јужну кухињу. Иако је Цурренцеов гумбо доживио мало еволуције: након година кориштења класичне француске руже, која је лагана и направљена од путера, прешао је на технику Цајун, замијенивши биљно уље да направи тостији тамни руменило.

Доналд Линк
Цоцхон у Нев Орлеансу, Лоуисиана
Кувар Јамес Беард награђивани и аутор књиге о кувању, Прави Цајун: Кување од рђе из куће Лоуисиане Доналда Линк-а (Цларксон Поттер), познат је по свом креативном гуму. На менију у његовој кантини Цајун у Варехоусе Дистрицт налази се низ стилова, од шкампи и одмашћеног јајета до црнооког грашка и огртача до патке и пршута Тассо.

Алзина Тоупс
Алзина кухиња у Галлиану у Луизијани
Тоупс је легенда у Баиоу Лафоурцхе, где више од КСНУМКС година израђује домаће, породичне оброке у бившој радњи за заваривање. Њен гумбо рецепт без пецива пренесен је кроз дугу линију цајунских кувара и напуњен је окрајом.

Јохн Фолсе
Р'еволуција in Њу Орлеанс, Луизијана
Фолсе, аутор Енциклопедија цајунске и креолске кухиње, водећи је ауторитет креолске кухиње. Тајна његове гљиве од морских плодова је вишеструка залиха шкољки направљена од сока од ракова, шкампи, рибе и каменица. Жртвује половину плодова мора у ракији како би појачао укус. Оно што је остало додаје се јелу која се угризала пре него што га послужи покровитељима у свом француском ресторану Куартер у хотелу Роиал Сонеста.

Келли Енглисх
Друга линија у Мемпхису, Теннессее
гласао Храна и вино часопис Бест Бест Цхеф у КСНУМКС-у, енглески је студирао на Кулинарском институту Америке, те у Француској и Шпанији. Поштује месну традицију - никада не користи морску храну - и једноставност гумбе коју је његов отац направио: дивље патке око празника, пилетину остатак године.

Још добрих читања из Т + Л:
• Путања по целом америчком југу, један ресторан у исто време
• КСНУМКС ресторани вредни планирања путовања - и како доћи до резервације
• Холе-и Грал: Најбоље продаваонице крофни у Америци