Да Ли Је Шампањац Још Увек Без Шампањаца?

"Не подносим мјехуриће", најавио је Цедриц Д Боуцхард, згодни винар који више личи на индие роцкера него на продуцента неких најоразредченијих шампањаца на свету. Боуцхард брзо говори и има пуно тога за рећи - много тога се изразило на руралној француској верзији клизалијског сленга. Док смо стајали док смо кушали његова вина у хладним подрумима испод његове куће у Ландревиллу, на југу Шампањца, он је одредио нежну бисерност у једном од својих експерименталних пећи. вацхемент монстре, куои"- галски еквивалент" тотално гнарски ". Ово је била добра ствар, биен су? р.

Бубблес је можда Боуцхард-ов љубимац, али он проналази радикалне начине како их дискретно укључити у своја вина. Његова карактеристика је нежно елегантан спритзитет, за разлику од карбонације на нивоу Перриер који се налази у многим комерцијалним моторним плочицама.

„Велики мехурићи су превише присутни у већини шампањаца“, наставио је Боуцхард. „Мрзим кад добијеш боцу с том великом, гадном пена. Нема друге речи за то детест мехурићи. "

Чаша шампањца у винарији Марион-Боссер, у Хаутвиллерсу. Ц-лине Цланет

Шампањцем, пространом регијом отприлике сат и пол источно од Париза, већ дуго доминирају мултинационалне луксузне брендове који продају индустријски произведене физице. У ствари, ове велике куће закупиле су више од КСНУМКС процената на тржишту, купујући грожђе од виноградара широм региона. Сада нова генерација ре-колатаната-манипуланата (приватни фармери који узгајају и чувају своје грожђе) откривају мало познату баштину још увек винова подручја. Попут Боуцхарда, и ови занатски произвођачи стварају душевне, домаће и, да, понекад шампањце без мехурића који су све траженији.

Мало је људи ван Француске икад пробало шампањац без вина, али ова још увек позната вина као Цотеаук Цхампеноис није тешко пронаћи локално. Можете их купити и на одмориштима за аутогрилл на аутопуту који пролази кроз регион. Нажалост, ретко се извозе. Дакле, за љубитеље вина попут мене, део привлачности да посете шампањац је прилика да кушају ово непролазно благо.

У колико ми је времена требало да завршим пола чаше Боуцхардине руже? шампањца, њен сјај (који је почео као врло фини куглица) потпуно се распршио. "Тачно је то!", Узбуђено је објаснио. „Свиђа ми се када су мехурићи на почетку, на суптилан, свиленкаст начин - и тада, пре него што испразните чашу, они нестају! Ово вам омогућава да видите да је оно што пијете заиста вин де Цхампагне: вино из Шампањца. "

Боуцхард је непоколебљив што његова вина, као и сва сјајна, могу да се преносе терроир нијансу појединачних берби. Овај је појам у директној супротности с начином на који главни брендови стандардизирају своја вина, стварајући мешавине различитих година тако да им неприметне флаше увек буду идентичне. Иако су неки шампањци луксузних брендова одлични, то не мора бити тачно за њихову почетну понуду која представља огромну већину шампањаца који се конзумира широм света.

Боуцхард-ова потрага за финим, мање мехурим винима заправо датира из раније ере производње вина у Шампањцу. У ствари, најдраже пиће Луја КСИВ нон моуссеук вино из Шампањца. Мјехурићи су се сматрали кривима за вина све до КСНУМКС. Вијека.

Са леве стране: Гостињска соба у хотелу Лес Авис, са виноградом у Селосу; готички портал код Реимсове катедрале; посластице у Л '? пицерие ау Бон Мангер. Ц-лине Цланет

Легенда каже да је Дом Пе-ригнон, монах из опатије Ст.-Пиерре д'Хаутвиллерс, изумио пенушави шампањац случајно. „Дођите брзо, кушам звезде!“ Узвикнуо је. Истина је да се Перизгнон заправо више бринуо о спречавању формирања мехурића, као што то обично раде у овој хладној клими.

Шампањац је прохладно место, чак и у пролеће. По доласку приметио сам да сви носе мараме. Подземне подруме познате у регији, тако огромне да можете возити возовима кроз лавиринтне тунеле, хладне су током цијеле године. Шампањац је, на крају, најсевернија виноградарска регија у Француској. А према Боуцхард-у, мразни подрум је један од кључних фактора у обезбеђивању ултралаких мјехурића које он фаворизира у својим винима - поред флаширања са ниским притиском и не дозирања га са додатком шећера.

Бесере ет ет Филс, у засеоку Лудес, представља главни извор за Цотеаук Цхампеноис без мјехурића, као и за пјенушаве шампањце. „Желим да покажем чињеницу да прво правимо вино, а други мехурићи - и да људима пружимо осећај за наш терроир, "Објаснио је Рапхае? Ја сам био човек док ме пролазио кроз породичну винарију. Као Боуцхард, и Бесерецхе је један од млађих виноградара у регији. Бехехеров рад је већи од Боуцхард-овог, али нагласак на прецизности и чистоћи може се приметити у читавим круговима породице, од њихових различитих одличних пјенушаца до њиховог црвено-бијелог Цотеаук Цхампеноис-а. „Изазов је доказати да још увек вино заслужује да се поново прави у Шампањцу“, рекао је.

Његов црвени Цотеаук Цхампеноис довољно је доказ, као што сам и открио када је отворио боцу свог Ормеса Роугеа Лес Монте. Вино је освежавајуће лагано мешавина Пинот Ноира са нотама зачина и јагода. Његов бели Цотеаук Цхампеноис подједнако је добар, са више него сличним белим Бургундијама. Док смо пробали, показао ми је стару рекламу за породичне бербе КСНУМКС и КСНУМКС, укључујући „Вин Брут де Цхампагне нон Моуссеук.“ То је било још једно подсећање да још увек вина нису новост овде.

Са леве стране: пилетина Брессе у ресторану Рацине, у Реимсу; виноград код села Авизе; гостињска соба у Ла Маисон де Рходес, у граду Троиес. Ц-лине Цланет

Тај шампањац без муке има тако дугу, ако се већином заборави, историју је део разлога зашто се овај регион враћа својим коренима. Оно што је у питању Цотеаук Цхампеноис је да га треба узгајати на најбољим, најсунчанијим падинама - премиум некретнинама. Као резултат, и даље вина могу коштати колико и врхунски шампањац. "Заиста не постоји огромно тржиште за та још увек вина", признао је Берехе, "али то није поента. Поента је да покажемо на шта је наш пејзаж способан. Плус, као моуссеук шампањац, заиста је добар са храном. "

Многи ресторани у Реимсу и око њега, највећем граду регије, сада представљају ова вина уз традиционална шампањаца. Мицхелин ресторан с три звјездице у хотелу Ассиетте Цхампеноисе нуди више од КСНУМКС различитих шампањца (са свим нивоима оштроумности) да би се спојили са својом посебно високом кухињом: тартуфима, лангустине, фоие грас и морским јежима. Оваква богата храна треба да повећава киселост - какву можете пронаћи у шампањацу и у Цотеаук Цхампеноис.

У близини, у ресторану Рацине, где јапански кухар Казуиуки Танака припрема рафинирана, вештачка јела, соммелиер је препоручио да пробам чашу шампањца Л'Атавикуе Моузон Лероук-а са деконструисаним јелом од цвећа и краставца који сам јео. Етикета боце објаснила је њену филозофију: „Атавизам: појава, у потомству, карактеристика која су припадала преку.“ Ово је био шампањац направљен са самом намером да одржи животе квалитета шампањца из прошлости - и спектакуларно се упарио. добро са мојим оброком. Било је истовремено старомодно и према напријед, једнако земљано као што је било уздигнуто.

Са леве стране: опатија Ст.-Пиерре д'Хаутвиллерс; винотека на Л 'пицерие ау Бон Мангер, у Реимсу. Ц-лине Цланет

„Не нудим ниједан од ових грандес маркуес овде ", објаснила је Алине Серва, стилски власник Л'Е? пицерие ау Бон Мангер, поменувши велике марке шампањаца. У њеној прехрамбеној продавници налази се неколико столова на којима можете седети и опрати димљени лосос, баскијске чаршије и трајно узгајати кавијар са флашом Цотеаук Цхампеноис из њеног добро курираног избора. Серва такође истиче бројне домене шампањца у својим селекцијама - природан избор, пошто шампањац данас има снажно женско присуство виноградарству, укључујући произвођаче попут Марие-Ное? Лле Ледру, Марие-Цоуртин и Марион-Боссер .

Тај шампањац без муке има тако дугу, ако се већином заборави, историју је део разлога зашто се овај регион враћа својим коренима.

Многи млади винари друже се у Аук Цриеурс де Вин, у граду Троиес, који је сат и по јужно од Реимса, недалеко од Боуцхардових винограда. Једном просперитетни главни град регије, Троиес је временом остао сјајно заглављен, испуњен косих, вишестољетних, дрвених кућа, што даје осјећај шекспировске гарнитуре. Аук Цриеурс де Вин специјализирао се за француску кухињу без посебности у историјској згради у центру града. Предњи део је продавница вина у којој можете покупити боцу природног вина, попут Саварт-а или Јацкуес Лассаигне-а, да попијете са андоуиллетте или печеним јагњетином у задњој трпезарији.

Винцент Лавал, који производи вино под именом свог оца Георгес Лавал, један је од најстаријих државника региона. Његова породица овде узгаја грожђе од најмање КСНУМКС-а, а његов отац је виђен као пионир у органској виноградарству. Када сам посетио његову винарију у месту Цумиерес, село недалеко од опатије Дом Пе Пегногно, Лавал, брадати и буран, поздравио ме. Желео је да ми покаже танкоће стварања различитих вина и шампањаца. Истакнуо је две врсте система корена винове лозе засађене на зидовима његовог подрума. С једне стране су биле лозе третиране пестицидима и синтетичким ђубривом. Корени су им били плитки, водоравно растући по врху тла. Поред њих су винове лозе органско узгајане, са коренима које су расле вертикално, дубоко у земљу, у потрази за хранљивим састојцима. "Ова метода може произвести више грожђа", признао је, показујући на плитко корење. "Али ово грожђе," окренуо се назад органским коренима, "има израженији минерал, већу ароматичну сложеност, много јачу дубину укуса."

Понудио ми је неке од те године вин цлаир, свеже ферментирано вино које је предодређено да постане шампањац након подвргавања ја? да додате мехуриће. Ова се вина и даље разликују од Цотеаук Цхампеноис у смислу да нису коначни производ. Имали су укусан блистав цветни парфем, негде између цвета јасмина и дивљих шареница. Вин цлаир преноси суштину шампањаца терроир, Објаснио је Лавал. Подсјетник је да је прави шампањац елементарна ствар, дар земље коју обрађују стварни занатлије, за разлику од производа који је нужно намијењен да се пласира као луксузно добро.

Добра као и његова вин цлаир Лавал је нагласио да то није готово вино. "Још увијек поприма облик", објаснио је. „И постаје још бољи са мехурићима. На крају крајева, мехурићи су оно што јесмо! “Лавал прави мале количине свих својих различитих вина и шампањаца - око боца КСНУМКС годишње, у поређењу са боцама од КСНУМКС милиона које Мое? Т & Цхандон производи годишње. А свој црвени Цотеаук Цхампеноис прави само у одређене године. Она која сам имала довољно среће да испробам имала је диван, благо таниниран, квалитет сока од трешње.

Сликовита улица у Троји. Ц-лине Цланет

Попут Лавала, Домаине Јацкуес Селоссе је познат по реткости и квалитети флаширања. Ово кућа данас води шездесетдевета легенда Анселме Селоссе, централна фигура у виноградарској револуцији, чија вина доносе значајне износе. У свом подруму у Авизе-у Селоссе прави широк избор шампањаца. (То је породична операција: његов син, Гуиллауме, ради с њим у винарији, док његова супруга Цоринне помаже водити мали, елегантан хотел унутар цха? Теау.) Дегустација је овде прилика да се искуси све оно што је шампањац терроир је способан за - специфичне парцеле, бербе, мешавине и стилове. Селоссе ме изненадио спомињући да он чак прави и Цотеаук Цхампеноис, иако то ради у тако малим партијама, да на крају даје већину својих боца као поклоне пријатељима и породици.

„Наш цео циљ је да истакнемо где се праве наша вина“, рекао је Селоссе. „Шта је шампањац? То је вино из Шампањца. Морате бити у могућности да пробате одакле долази, што значи да не би требало бити непристојан или неутралан. Када добијете пјенушаво вино које је направио техничар, не можете рећи где је направљено. "

Селоссе има могућност да једноставним речима објасни комплексности Цхампагне-а. "Идеја терроир постоји на читавој планети “, рекао је док су се песмице цвркутале у позадини. „Сједињене Државе, на пример, имају културу са роштиља. Увек кажем Американцима да мисле на роштиљ као начин да објасне шта се овде догађа у Шампањцу. Недеља роштиља има амбијент око себе, свечани аспект, начин извођења. Умак и рубље и методе маринирања или пушења разликују се од државе до државе и од регије до регије, па чак и од произвођача до произвођача. Иста ствар се односи и на шампањац. "

Иако се у Селоссеу не продају вина Цотеаук Цхампеноис - он каже да би била прескупа - био сам усхићен да кушам његово црно вино, Лубие ружу, кад сам га посетио. Чим сам га пробао, могао сам рећи да је то вино које је некада било у Шампањцу: вино за краљеве. Имао је сензационално цветни букет: комбинација руже, малине и личике. Био је то поглед у прошлост, али док сам га окусио, осећао сам и као да видим будућност у којој ће шампањац без мехурића постати толико важан колико је некада био.

"Мехурић је у ствари дефект - али какав је изванредан недостатак", нагласио је Селоссе. „То је грешка која је постала додатна опрема. А сада је та несрећа део текстуре наших вина. То је еспума у устима, попут јастука на који се ослањају њени пупољци. То је нешто што даје доследност. И заиста, немамо избора: наш идентитет је у балонима. "

Детаљи: Шта радити у данашњем Шампањцу

Хотели

Хо? Тел Лес Ависе? С: Реновирана соба за госте у соби КСНУМКС у срцу Цотете Бланцс. У његовом ресторану се нуде традиционална јела и нуди опсежна винска листа коју је курирао легендарни винар Анселме Селоссе. Авизе; селоссе-лесависес.цом; дупло од $ КСНУМКС.

Ла Маисон де Рходес: Овај хотел смештен је у вековном архитектонском чудесу и има дивну средњовековну башту, на само неколико улица од катедрале у Троји. маисондерходес.цом; дупло од $ КСНУМКС.

Л'Ассиетте Цхампеноисе: Овај објекат на периферији Реимса популаран је по ресторану са три звјездице Мицхелин. Тинкуеук; ассиеттецхампеноисе.цом; дупло од $ КСНУМКС.

ресторани

Аук Цриеурс де Вин: Бар са природним вином познат по фантастичној кухињској кухињи и продавници која је заложена пуно органских шампањца и других француских сорти. Ако видите боцу белог Цотеаук Цхампеноис-а Јацкуеса Лассаигне-а, узмите је. Троиес; аукцриеурсдевин.фр.

Глуе Пот: Овај паб је једно од најбољих места у региону за класичну бистро карту. Реимс; фб.цом/глуе.пот; прик фике од $ КСНУМКС.

Ла Гаре: Овим рестораном унутар бивше железничке станице у селу Ле Меснил-сур-Огер управља виноградарско имање Роберт Монцуит. Кухање бистроа једнако је добро као и бланц де бланцс. лагарелемеснил.цом; прик фике $ КСНУМКС.

Л'Е? Пицерие ау Бон Мангер: Набавите залихе намирница и најквалитетнијих занатских шампањца након што сте купили залогај за јело у продавници Алине и Ериц Серва. Реимс; аубонмангер.фр.

Рацине: Да бисте искусили читав спектар помно састављених јела Казуиуки Танака, посетите $ КСНУМКС "Даисуки" дегустациони мени. рацине.ре; дегустације менија од $ КСНУМКС.

Винарије

Бе? Ре? Цхе ет Филс: Домаћин овог породичног предузећа у Лудесу, у региону Монтагне де Реимс, може се посетити петком у КСНУМКС: КСНУМКС ам и КСНУМКС пм по договору. берецхе.цом.

Шампањац Георгес Лавал: Ова популарна домаћина налази се у маленој споредној улици у граду Цумие. Годишње производи само ограничен број боца Цотеаук Цхампеноис, зато обавезно попијте једну док сте тамо. георгеславал.фр.

Шампањац Марион-Боссер: Смештен поред опатије Дом Пе ?гногно у Хаутвиллерсу, овај домен има једноставан двособан стан доступан на најам ноћу. цхампагнемарионбоссер.фр.

Јацкуес Селоссе: Да бисте овде направили дегустацију, гости се морају одсести у хотелу власника компаније Лес Ависе? С и унапред припремити место за ВИП дегустације Анселме Селоссе, које коштају КСНУМКС по особи, а одржавају се понедељком и четвртком у КСНУМКС увече и КСНУМКС ујутру суботом. селоссе-лесависес.цом.