У Паризу, Кућа Кебаб Ставља Нови Окрет У Граду Фаворита

Често се каже да су Французи формални једци и да је све до недавног доласка лес камиони за храну у Паризу нису имали праву традицију уличне хране. Али то би занемарило славни ћевап, фаворит радничке класе, који се деценијама продаје на штандовима широм града.

Француска верзија ове првобитно турске грицкалице састоји се од једноставне ваљане пите са месом са роштиља, салате, парадајза, лука и крем сир„бланцхе са умаком на бази соса“. Али, будући да је типични паришки кебаб штанд дубоко неугледан и зато што данашњи свет хране не може дозволити да утјешни класици стоје без занатлија, овај град је недавно доживео неколико врхунских интервенција у послу нерадња. месо на роштиљу.

Прво је дошао Грилл? , у близини Палаис Роиал, коју је покренуо један од партнера у Ле Цхатеаубрианд и Ле Даупхин. Све је било једноставно, са органским питама од целог пшенице на жару на лицу места, домаћим сосом од зеленог парадајза и менте и месом који је обезбедио медијски драги Хуго Десноиер. (Виве ла Франце, где месари постају прослављене јавне личности.)

Затим је дошао Рококо, лежерно седиште са бившом секундом иза роштиља, столицама Марцел Бреуер, природним вином и, међу три понуђена сендвича, свињетином - изненађујуће, с обзиром на исламско порекло јела.

Сада је Зарма, тик уз Плаце Пигалле, која има још турски нагиб. Уместо уобичајених равних хлеба, на шалтеру су пецива од занатлијског турског пекара и каде ручно рађених турских сластица. Место је пројекат двојице бивших новинара; један, Ницолас Деррстрофф, је пиед ноир поријеклом (то јест Француз, рођен у сјеверној Африци), док друга, његова супруга Мониа Кашмире, има туниске коријене.

Зарма је дошла након што је Деррстрофф провео три године тренирајући на разним штандовима кебаба у великим сендвич градовима попут Истанбула и Берлина. (Такође је неко време радио на Кебабовој академији, што је заиста ствар, у необичном норманском граду Саинт Л ?.)

„Желели смо да направимо ћевапе мало мање мацхоа и створимо место где би их мушкарци и жене могли јести заједно“, каже Кашмире. „Нисмо желели да направимо још један хипстер спот где једете„ концепт “у малим порцијама за € КСНУМКС ($ 13) ".

Постоје четири сендвича од $ КСНУМКС, сви на роштиљу - пилетина са куханим коморачем, јањетина са патлиџаном и ментом, говедина са шаргарепом и коријандером, а халлоуми сир са баба ганоусх и кајсије - на сунђерастој ролни сендвича.

Ту је и вода од руже и менте на славини, уметнички ђумбир але и - истинско откриће - чипс од домаћег подријетла, подложен метвицом, коријандром, липом, љутом паприком и прашином за'атара, либанонском мешавином зачина коју је направио Кашмирова мајка вратила се кући у Тунис.

„Моја супруга има само једну ману“, каже Деррстрофф. „Овисна је о овим индустријским чиповима који се зову Фрителлес. Заклео сам се да ћу наћи замену. ”Они су уморно ароматични и хрскави. Не волим грандиозно?

Алекандра Марсхалл је уредница улога и паришки дописник у Путовања и слободно вријеме. Храна, дизајн, архитектура и мода су њени специјалитети, што значи да живи у Паризу да је веома заузета. Пратите је на Твитеру и на Инстаграму.