Књиге Напомена: На Путу Са Дунцан Хинесом

"Пржена пилетина у овом објекту чини да човек пожели шупљу ногу."

Већина нас чује речи „Дунцан Хинес“, а на памет нам падају речи „додајте јаје, уље и воду“. Али Хинес, који је горе написао споменуту реченицу, био је више од комбинације колача: био је изворни критичар ресторана у Америци и, вероватно, мењао је облик - и безбедност - ручања у годинама које долазе, посебно за путнике на путу.

Цитат „шупље ноге“ потиче од а Тин Хоусе есеј Рицк Мооди написао је пре више од деценије, о тада новој биографији о Хинесу. У то време сам радио у једној фантастичној, стресној књижевној агенцији у средњем делу Менхетна за КСНУМКС $ годишње - мој први посао у Њујорку. Мооди-ов профил био је толико испуњен бојом и поп-ом да сам знао да обоје треба да пишем о храни за живот и планирам путовање да бих јео свој пут кроз пржене пилеће бараке Југа ... неки дан.

Овог марта, коначно ћу имати прилику, пропутујући свој пут кроз Северну Каролину, Тенеси, Јужну Каролину и Џорџију, на путу ка колони писаца. Да бих вам помогао да планирам последњи део мог пута, који је збуњујући овај Ианкее, скинуо сам долар КСНУМКС за примерак јарко црвене књиге Дунцан Хинес-а „Авантуре у добром једу“ (КСНУМКС) на ћуд.

Иако је Цраиг Цлаиборне од Њујорк тајмс често је заслужан за оснивање модерне критике ресторана, Хинес је пред њим. Продавач по трговини, почео је писати своје мишљење о разним ресторанима у малој бележници коју је чувао још од КСНУМКС, поделивши своје критике са пријатељима продаваца који путују. Како ми је рекао његов аутор биографије, Лоуис Хатцхетт, „пре него што је Дунцан Хинес дошао, више људи је умрло од тровања ресторанском храном него што је било случајно због несреће услед удара.“

Хинес и његова супруга, који су волели да га прате на његовим продајним путовањима, ушли би у ресторан и упутили необичан захтев, који је поновио својим читаоцима: „Идите у ресторан и прво, захтевајте да погледате кухињу и прегледају је, ”Каже Хатцхетт. „Онда јести у ресторану. Ако вас не пусте у кухињу, само одлазите. "

Идеја о томе данас, када се ресторани морају придржавати строжих здравствених смерница, је невероватна. Данас редовно тражимо добре ресторане, али често не узимају у обзир њихове здравствене ефекте. Али за путнике у раном КСНУМКС-ом веку, Хинесова књига мора да је била спасилачка линија. „Рецимо да сте напољу нигде. Рецимо да сте продавач у чудном граду ", каже Хатцхетт. „Не знате где да једете.“ На крају, како су Хинесине белешке постале популарне, почео је да објављује из свог дома. До КСНУМКС-а је објавио свој први увезани памфлет. Воил?. "Посегнете за књигом Дунцан Хинес-а и знате где треба да одете."

У свом уводу, Хинес пише, „Укуси у храни не рачунају више него што је то у одећи, штампању или браку.“ Ова врста безизлазне мудрости насељава странице његове књиге. Рецензије су често толико кратке да се у твитовима читају: „Узми јастога. Иум-иум. "Али када му се свиди неко место, као што је то чинио Чајнице ЈЛ Худсон у Детроиту у Мицхигану, он постаје потпуно допадљив:" Ова сјајна робна кућа већи део пода посветила је чајницама. Храна је у сваком тренутку врло примамљива, а услуга има ону квалитету тихе елеганције која толико даје задовољству вечере. “

Љубичаста је проза, али шармантна је. И не можете занемарити Хинесове новинарске стандарде: „Ниједно место наведено у овој књизи није платило ни један цент директно или индиректно за оно што се о њему каже.“ То је више него што се данас може рећи о многим публикацијама о храни.

Хинес ни на који начин није био савршен човек - његов преглед сада већ разореног јапанског ресторана у Њујорку обухвата подсмевање конобарском туђинском акценту - одражавајући културне пристраности и расизам времена у оној мери која може да учини читаоца цринге. Шта би савремени путник могао научити од овог човека који је посетио хиљаде (сада затворених) хотела и ресторана?

Хинес је био можда наш први критичар на локалном нивоу

"Једна ствар на којој је заиста био велик јесте да једе у складу са земљописом", каже Хатцхетт. "Ако сте близу Атлантика, желите јести рибу, ако сте у Балтимору, желите јести ракове, у Лоуисиани желите јести ракове и гуму, а на југу желите јести пржену пилетину."

Покушај нове ствари

Гледајући листе - чак и за непушачке ресторане - наговештавао ме постојање локалних специјалитета који се зову „планински мед“ и „пилећи тетраци“, популарна кашица са резанцима.

Цените локалну историју

Док сам тражио места да видим да ли су још увек отворена - можда бих требало да се зауставим у Цхаттанооги на путу? - Сазнао сам да се легендарни Фехнов ресторан на Џорџији Авенуе управо затворио пре две године, након пресељења у Дејтон, где су унуци оригинални власници поново су је отворили као "Фехнову кућу КСНУМКС."

Тренутно се налазим у Нев Орлеансу, где је Галатоире већ дуго на мојој муст-го листи. Хинес ју је обдарио ретким ускличником: „Специјалитети: морска храна, наравно, пастрмка Амандине, пастрмка Маргуери, остриге а ла Поулетте и посебан десерт,„ Принцеза чаша “(воћна салата, сладолед од ванилије, луко вино) —Укусно је! “Мени се можда променио, али пошто је Галатоире још увек познат, ово је био добродошао подсетник за поновну посету стандардним носиоцима старе школе.

Иди са мреже

Ако прелистате ове странице, посебно у одељцима Маине и Массацхусеттс, треба приметити да је Хинес кренуо методом несметаног проналаска сјајне хране. То је приступ који одјекују и неки савремени критичари, али може бити тешко упамтити да се ради у доба у коме доминирају Иелп и Фоурскуаре.

Будите отворенији

Хинес је своју адресу, заједно са фотографијом свог имања, објавио на почетку својих књига: "Кућни уред, Дунцан Хинес, Аутор: КСНУМКС Милес Н. на аутопуту КСНУМКС-В, Бовлинг Греен, Кентуцки." Охрабрио је своју читаоци да сврате и поздраве. „Људи би долазили и посећивали их; био је врло отворен према томе ", каже Хатцхетт.

Иако на својим путовањима вероватно нисам баш тако отворена књига, лепо је подсетити да је овај резервисани Ианкее мало гостољубивији - могли би рећи и Јужни - док вози.